毛豆便是大豆白虎 av，熟习晒干后就成了黄豆，豆腐、豆乳、大豆油，餐桌上到处有它的印迹
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簇新毛豆必须黎明采摘，最佳冷藏保存，否则随着温度升高，毛豆中的可溶性糖就会不断解析，毛豆鲜甜的口感就会隐藏。
酷暑的天气里，放工回家来碗盐水毛豆，就着一瓶啤酒下肚，这舒爽的滋味，让东谈主无法起义。
毛豆学名大豆，吃了这样多年，是不是还有东谈主会把大豆跟蚕豆搞混？其实，中国就怕是世界上吃大豆最多的国度，其实毛豆熟习晒干后就成了黄豆，然后寰球就不错联思到：炒菜用的大豆油、饭桌上的常客豆腐、夏令下酒的毛豆荚、致使早晨爱喝的豆乳，皆备都是大豆君赐与咱们的礼物。
早在5月中旬，毛豆就仍是在浙江上市了，不外，其时上市的是春节前后播撒的大棚毛豆。在菜场上，土产货的鲜食毛豆不错一直卖到11月份，然则从6月中旬到7月中旬，才是土产货露地栽培的毛豆最佳吃的时候。
如何才智在广宽卖毛豆的摊子上找到最佳吃的那种毛豆，这亦然知识呀。
昨天，钱报小记随着浙江省菜用豆科育种群众、省农科院蔬菜斟酌所龚亚明斟酌员，来到群众在海宁的毛豆基地，生吃了基地几十个毛豆品种，还主意到了野生毛豆的面目，终于帮吃货们挑出了滋味最好意思的那一种。
大豆的养分价值有哪些
菜用大豆与无为大豆有什么不同
大豆是豆科植物中最奢华养分而又易于消化的食品，是卵白质最丰富最低价的起原。
大豆与等量的猪肉比较，卵白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而价钱比猪肉低廉许多。
大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中对东谈主体健康成心的不迷漫脂肪酸占85%白虎 av，尤其以亚麻酸含量最丰富，高达50%，此外还含有约1.5%的磷脂，磷脂是组成细胞的基本因素。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素的含量比谷类要多数倍，并含有一定数目的胡萝卜素和丰富的维生素E。
大豆分为菜用大豆和无为大豆。
菜用大豆在我国又称为毛豆，是指在饱读粒后期至初熟期获利的大豆种类，主要采收鲜豆荚或剥仁作为念蔬菜食用，不错鲜食也不错速冻保鲜，在强调养分品性的同期，也强调如甜度、糯性、香味、口感等方面的食用品性（可溶性糖、淀粉、维生素、可溶性氨基酸等）。
无为大豆一般是指用来榨油或作念豆腐，因为主要用于加工，是以在品种挑选时强调了加工品性，夫妻性爱技巧如脂肪、卵白质等。
无为大豆和菜用大豆熟习种子的种皮热诚不同，菜用大豆大多数熟习种子种皮热诚为绿色或浅绿色，少数为褐色或玄色，无为大豆熟习种子的种皮均为黄色。
为什么老买到干硬的毛豆
毛豆生吃也不错，鲜味更足
“为什么当今菜场里卖的毛豆，有些吃起来有点甜有点糯，有些就嗅觉又干又硬，少量都不好意思味？”
第一面见到龚老诚，钱报记者就开门见山问了这个问题。
龚老诚恢复：最初口感越糯，是因为毛豆含有直链淀粉越多；口感更甜，是因为毛豆里可溶性糖含量越高。不外，这些好意思好的口感，和毛豆的簇新进度有很大研究。
簇新毛豆必须黎明采摘，最佳是冷藏保存，否则随着白昼温度的升高，毛豆中的可溶性糖就会不断解析，毛豆鲜甜的口感就会被影响。天然许多东谈主会以为，冷冻毛豆口感不好，然则早晨簇新采摘的毛豆经快速惩办并冷冻，反而能最大竣事地保抓簇新时的口感。
第二，这样的口感互异天然是因为品种。
龚老诚说：“比如杭州地区的毛豆，萧山是主产区，当田主要栽培的早熟品种为沪宁95-1品种，本性是早熟。这个品种的毛豆豆荚鼓胀，春节前后大棚套小拱棚运转栽培，最早从5月中旬运转上市，不错一直卖到七八月份。由于刚上市的本事，市面上还没啥簇新毛豆，是以收购价频频很高，不错卖到每斤6~7元。”
种沪宁95-1，农民的经济效益好，寰球天然都会采取种这个品种；杭州的农贸市集里，天然也就大都出现这个品种的毛豆啦。然则很不欢跃，它的口感碰巧便是味蕾们不太心爱的偏干硬型。
其实，浙江栽培的毛豆早熟的品种还有许多，比如春丰早、9701、青酥2号等，它们的豆荚长得也比较鼓胀，鲜豆的口感也都是偏硬的。不外，龚老诚说，吃起来硬硬的毛豆，生吃的话，鲜味照旧挺足的。
本来，毛豆生吃也不错有！为了阐发龚老诚的说法，钱报小记在毛豆地里，作念了推行：剥了春丰早、沪宁95-1等几个早熟品种，皆备生吃了，发现这些豆子天然嚼着挺硬，但滋味如实是比其它要鲜少量。
当下最佳吃的品种已上市
毛豆荚弯弯的，口感更软糯
龚老诚的毛豆地，栽培着他网罗到的部分毛豆品种资源，有40多种。其中包括陈腐的野生毛豆，它们是攀援植物，长得访佛豌豆，需要摆款儿孕育，豆荚绝顶微弱，和寰球常吃的毛豆绝顶不同样。
龚老诚网罗野生品种，目的是获取野生毛豆身上抗逆性（抗病虫害、抗高温）方面的上风，培育出更优秀的毛豆新品种。
然则因为梅雨天气，毛豆的种子频频会腐坏，无法保存到来年耕耘。为了让寰球吃上好意思味的毛豆，龚老诚在东三省、苏北等地建有5000多亩毛豆、豌豆的良种繁育基地，每年为寰球提供500多吨好意思味的大豆种子。它们的名字叫浙农6号、浙农3号和浙农8号，这支毛豆种子的军队还在不断壮大中。
其中浙农系列的毛豆都是露地栽培的，采摘期短，唯有一个月本事，口感最佳的浙农6号是6月20日到7月20日上市，脚下恰是吃毛豆最佳的时候。毛豆晚熟点，口感会更好，浙农6号、浙农3号都是口感甜糯的中熟品种，已替代口感偏硬的传统品种，成为我省及操纵地区鲜食加工兼用型菜用大豆的主导品种。
浙农6号、3号长得很有本性，它的豆荚比较宽大，看起来不太鼓胀，不外，剥开壳，豆子的颗粒就很大，况且口感软糯香甜，真实是很相敬如宾。天然莫得表面援救，但从外不雅上挑好意思味的毛豆，长得弯弯的毛豆荚，口感如实比直直的那些品种要更软糯。
毛豆是中国原产的作物，然则好意思国、巴西、阿根廷等国度的栽培面积，远比咱们要多。咱们国度的簇新毛豆出口日本比较多，和咱们南边东谈主同样，外洋也比较心爱吃软糯口感的毛豆，浙农6号每年都大都冷冻出口，唯有在加工企业的收购价和市集销售价钱收支比较大的情况下白虎 av，农民才会大都拿到市集零卖，是以，买到浙农6号、3号，讲解你有口福了。